En la última década, el mundo gastronómico peruano comenzó a integrar en su composición el consumo del vino. Acorde con estos cambios y con el fin de llenar el vacío académico con respecto a la formación de profesionales en el conocimiento y servicio del vino y afines, es que la Universidad de San Martín de Porres crea, en noviembre del 2002, el INSTITUTO DEL VINO - IDV con el objetivo de consolidar esta nueva visión gastronómica. A diciembre de 2005, son ya tres las promociones de Sommeliers o Sumillers que se han graduado en el IDVIP.

Paralelamente a este conocimiento del vino en el Perú, renace en la conciencia nacional el interés por el Pisco como bebida nacional e icono de peruanidad, lo cual viene a reforzar la rica cultura gastronómica que está en constante auge.

En respuesta a ello, a partir del 2006 nuestra institución ofrece la carrera de Especialista y Catador de Pisco con el objetivo de formar profesionales en el conocimiento de esta bebida espirituosa. Para estar acorde con las carreras que ofrece, se hace necesario ajustar el nombre del Instituto, por lo que a partir del 2006 se convierte en INSTITUTO DEL VINO Y DEL PISCO - IDVIP.