Vino ligeramente dulce por restos de azúcar no fermentados totalmente.

Vino oleoso (grasa o ahilado) por enfermedad o trituración de pepitas.

Sustancia producto de la oxidación del alcohol etílico, confiere al vino un olor muy desagradable.

Ester del ácido acético y el alcohol etílico.

Olor a vinagre.

Los ácidos naturales de la uva conceden al vino sano vivacidad y frescura, contribuyendo a su aroma. La falta de acidez produce vinos flojos y débiles. Su exceso provoca efectos ásperos y picantes en la lengua. No confundir con otro tipo de ácidez, como defecto producido por uvas inmaduras o de dudosa calidad.

Conjunto de todos los ácidos que contiene el vino. Se expresa en gramos/litros referidos en ácido tartárico o sulfúrico.

Cantidad de ácido acético que contiene un vino en gramos/litro. Comprende el conjunto de ácidos volátiles formados durante la fermentación o por alteraciones microbianas.

(Aguado) Desequilibrado, débil, flojo. Falto de cualidades.

Con aromas a fruta (melocotón, fresa, frambuesa, cassis, cereza, ciruela,etc.). Indica buena materia prima y buena elaboración.

De aroma y/o sabor penetrante desagradable causado por un exceso de taninos, barrica o uvas inmaduras.

Defecto causado por fermentación a altas temperaturas.

(vino de) Tipo de vino que, sin llegar a ser efervescente, pica en el paladar y la lengua.

Enfermedad producida por bacterias lácticas. El vino se presenta turbio y fluye como un aceite.

Aroma y sabor sutil que recuerda al humo, notoriamente más suave que el de los alimentos ahumados.